第七届全国烹饪技能大赛（福建赛区）于4月28日至30日在福州举行。经过三天激烈角逐，我校后勤集团选手在中餐项目中热菜、面点两个大项的比赛中喜获两枚金牌、三枚银牌，并获得了中国烹饪协会授予的“优胜团队”奖。饮食服务中心副主任、国家烹调高级技师、高级公共营养师江森民荣获“闽菜大师”称号，将代表福建省参加全国总决赛。

全国烹饪技能大赛是我国餐饮业最具规模、最具权威、覆盖区域最广的顶尖专业赛事，从1984年开始每5年举办一次，已成功举办过六届，报名条件高，赛场要求严，竞争十分激烈。该赛事今年首次在福建设立分赛区，全省有宾馆、酒店、大型餐饮机构共100多个单位、200多名选手参加比赛，是历届参赛人数最多的一次。

后勤集团现持有国家各级厨师资格证书共计110多人，高级营养师30多人。集团十分重视饮食服务中心烹饪技术队伍建设。2013年10月，集团召开题为“厦大餐饮、蓄势前行”的食堂工作研讨会，全面总结食堂工作，就今后食堂的队伍建设提出新要求。饮食服务中心认真贯彻会议部署，以多种形式多层面广泛开展职工烹饪技能培训。为检验烹饪技术水平及专业素养，中心组织队伍参加本届全国烹饪技能大赛，希望以此推动厦大餐饮与同行间的交流，促进技术力量的发展。

接到任务时，距离比赛仅有10天时间，饮食服务中心立即着手组队，在各食堂技术队伍中选拔参赛选手，最终选定由江森民带队，凌云餐厅林庆展、南光餐厅梁周团、海韵园餐厅刘鹏水和李荣组成老中青结合的参赛队伍。选手们日常烹饪大众饭菜，为适应大赛烹调精致菜肴的要求，他们在繁忙的工作中不辞辛苦，忘却疲惫，动脑筋设计菜肴，花心思挑选食材，勤用手练习刀工，紧锣密鼓进行训练和模拟演练。此外，为提高选手参赛水平，中心邀请了原膳食科副科长、国家烹调高级技师蔡长寿进行技术指导。

参赛选手虽以烹饪大众饭菜为业，却同样有顶上水平，日常练就的扎实的基本功让选手们在比赛中能得心应对，他们精心烹制出的作品在食材、口味、营养搭配、装盘点缀、技术应用等方面得到了评委们的广泛认可。特别是江森民凭借过硬的技艺与创新思路，以随手可得的内酯豆腐、鸡蛋等普通食材做出一道上得高堂、下得食堂的“脆皮豆腐方”的新式菜肴，赢得满堂喝彩，得到了接近满分的好评。

本次比赛，后勤集团还选派30多位各食堂技术骨干前往现场观摩，了解餐饮业最新发展现状，学习行业内高水平烹调技艺，交流现代烹调理念。今后，集团将进一步加强食堂技术队伍建设，形成长效常态的培训机制，不断提高“厦大餐饮”的整体水平，继续为学校师生员工提供卫生安全、可口营养的餐饮服务。

（后勤集团）