为了做好菜肴质量考核控制与产品规格标准化，优化餐厅的成本核算，近年来饮食服务中心校外餐饮部开始试行“中式菜肴质量标准化”。为此，需要实行四个“标准化”：一是原材料组配标准化；二是加工过程标准化；三是产品质地标准化；四是卫生与营养标准化。

4月21日下午3点，饮食服务中心校外餐饮部与厦门锦鸿阳食品有限公司携手在厦大附属科技中学学生餐厅举办了“厦大餐饮&锦鸿阳食品调理美食品鉴会”，推进“原材料组配标准化”与“加工过程标准化”进程。

在中心副主任罗阳和厦门锦鸿阳食品有限公司陈永妙总经理的带领下，校外餐饮数十名厨师与该公司10多名食品技术人员就中餐标准化的理念和思路进行了交流和探讨。同时，该公司技术人员针对20多种食品原料的成分、标配重量和加工烹制方法进行解说与现场操作，并与厨师们进行了面对面的交流与沟通，为今后厦大餐饮中式菜肴质量走向标准化、规范化迈出坚实的一步。

（饮食服务中心 彭耿军）

编辑：曹路萍、钟蔚雯