厦门网 2015-11-02 00:00

“厦大餐饮”比赛现场，厨师们拿出绝活。

本报讯 （文/图 记者 佘峥）鸭子能做出多少种不同的菜？“厦门第一大锅”10月31日举行的烹调比赛得出的答案是:23种。

“厦门第一大锅”指的是“厦大餐饮”，它因为在厦门18所学校、7家企业建有餐厅，每天要供应近十万人午餐而得此称呼。每年，“厦大餐饮”都要把这些餐厅的厨师们集中起来，来个PK，看看哪家强。

10月31日在双十中学枋湖校区举行的比赛，已经是第三届了。今年参赛的有23家餐厅，每家派出3名厨师，要做三道菜，其中要求:每家都要用鸭子做出一道菜。

指定菜的比赛现场让人吃惊，23家餐厅谁都不屑和别人一样，最后做出23种鸭菜，除了常见的咸水鸭、葱烧鸭、姜母鸭，还有的被逼出了接近“黑暗料理”水平，譬如:菠萝酱香鸭、白胡椒咸菜鸭，甚至还有“土匪鸭”！

“厦大餐饮”的幕后“老板”厦大后勤集团饮食服务中心主任江森民很自豪地说:“23种算什么！我们每顿能做出上百种菜。”也不是随心所欲想上什么菜就上什么菜，特别是在中学的“厦大餐饮”，诸如炸鸡腿这样的菜，为了孩子的健康，据说每周只准上一次。

厨师们当天还比赛如何把普通的材料做成高档菜的样子。譬如说，厦门二中的厨师就用很多孩子都不喜欢吃的冬瓜，做出一大盘黄澄澄的芝麻冬瓜条。

比赛郑重其事地请了专业评委，他们很“辛苦”——每个人要尝69道菜，每吃一道，还要喝口茶水或柠檬水，以免下一道菜“串味”。不过，学生评委很欢乐，双十中学的寄宿生轮流上阵，他们说:“晚餐就此解决。”

当天临近傍晚出来的比赛结果是:厦门医高专学校的“厦大餐饮”得了唯一的一等奖，二等奖是集美轻工业学校和双十中学，三等奖是厦门一中、机场餐厅、厦门城市职业学院。

最受欢迎的菜肴是:厦门外国语学校高中部食堂制作的“子姜柱侯鸭”，听起来很拗口吧？它应该就是姜母鸭。