2013年5月13日星期 一

临近毕业季，导师带着学生在咖啡屋讨论论文。

映雪咖啡屋成了学生实践基地，在这里，学生教老师煮咖啡。

咖啡屋成另类自习室，许多学生一坐就是一整天。

提及教育、学术，许多人会肃然起敬；提及咖啡、咖啡屋，许多人想到的是休闲、小资。如今，在有“全国最美校园”之称的厦门大学里，教育和咖啡有了交集：从2007年出现第一家，到今年4月最新的一家，校园内大大小小的咖啡屋已近20个，其中，既有校外人士、后勤集团经营的，也有学生、学院自主经营的。

走在厦大校园内，你甚至可以在百米之内遇上两家咖啡屋。高校内出现如此密集的咖啡屋，在国内并不多见。

□早报记者 王琼瑜 文/图

校内咖啡屋一家接一家

学生点杯饮料自习一天

清晨7时许，大三的纪小菲拿上书走出宿舍。她打算去图书馆内的凤凰花咖啡屋自习一整天。图书馆8点开馆，但咖啡屋9点才营业，所以她先在咖啡屋外找了一个座位。自习了一会儿，同样是学生的营业员来开门了。没有校外咖啡屋的客套，营业员记下纪小菲点的5元一杯的速溶咖啡后，便忙开了。纪小菲找座位坐下，翻开书本开始学习。

不一会儿，纪小菲点的速溶咖啡送上来了。虽然打算从上午坐到晚上10点打烊，但她并不打算再多消费。营业员同学就那么几个，对常来的同学多少有点印象，因此很有默契地为纪小菲另倒了一杯满满的柠檬水。

学校图书馆里有咖啡屋，这还是让纪小菲蛮意外的。“轻松，不像校外咖啡屋‘付钱买服务’那般赤裸裸。”这是她喜欢校内咖啡屋的原因。

实际上2010年开张的凤凰花咖啡屋并不是厦大的第一家咖啡屋，开启厦大校园咖啡文化的是化学化工学院在2007年建立的首个学院咖啡厅，化学化工学院的师生会聚在这里喝咖啡，交谈各自的课题进展、科研思路。对学生而言，面前的老师少了三尺讲台上的距离感。时任化学化工学院党委书记的金能明曾说过，学院办咖啡厅的目的就是希望建立一个学术交流平台，营造学院宽松的交流环境。

除了凤凰花咖啡屋，厦大还有另外两家隶属共青团厦门大学委员会、由学生团队经营的咖啡屋：2008年开在芙蓉湖畔的湖畔咖啡屋、今年4月在芙蓉隧道内新开的惜夕湾咖啡屋。厦大团委之所以在校园内开这3家咖啡屋，除了为师生们营造一个轻松的去处，还为了给学生一个锻炼平台。这3家咖啡屋都是由学生团队自主经营、自负盈亏，负责人多数是高年级学生。起初，团委面向全校发出“征集令”，有意向的学生三四人自由组队，提交策划书、面试，最优秀的团队才能获得试营业的权利。

经营者和员工多是学生

并不以盈利为主要目的

虽然获得咖啡屋经营权的团队是几十支参赛队伍中最优秀的，但对经营的学生来说，经营一家店还是有些挑战。陈莫（化名）是校内咖啡屋经营者之一，经营之初，除了上课、睡觉，他的其余时间都用在了咖啡屋身上。

“租金低、客源固定。”陈莫说，相比校外经营，在校内经营咖啡屋有种种优势，但固定的客源就要求服务要到位，一次不好的服务可能会在小圈子里迅速扩散。咖啡屋的员工都是在校生，基本都没有经验，除了要培训，打破杯子等日常损耗也比别家多。虽然每个进来的同学都会点一杯饮料，平均价格10多元，但很多同学一坐就是一晚上甚至一整天。咖啡屋的前期投资由学校负担，但陈莫他们每个月要向学校上交一定的物资折旧费，而每个员工每小时的报酬是10元左右。

陈莫说，学生自主经营的咖啡屋前期都要亏损半年至一年，时间长了，才能实现“微利”。“微利”这一说法得到了校内另一家咖啡店店长的认同。1921咖啡是厦大校友回母校开的，店长小朱说，1921的月营业额高时可达6000元，低时则不足3000元，整体来说，只有微利可言；而他参与管理的兼做书店的厦大时光咖啡屋，因为卖书，营业额总是高过1921咖啡，“可见，学生爱书胜过了咖啡”。

盈利与否是每个商家关心的问题。但事实上，厦大校内学生经营的咖啡屋不以盈利为主要目的。因为经营相对成熟，湖畔咖啡屋目前已摆脱亏损状态，今年3月第二次以降价的形式减少盈利，并开始了不强制消费。就连校外资本注入的1921咖啡屋，店长也坦言“在学校里开咖啡屋，盈利就不是主要目的”。

虽然不以盈利为主要目的，但做大做强仍是这些咖啡屋共同的希望。为此，凤凰花咖啡屋在门口摆放了小黑板，每日写着优惠信息；1921咖啡屋摆上了吉他、钢琴，偶尔承接学生团队活动；新开的惜夕湾则打算引进投影仪，布置免费的小会议室……

有历练有赚钱也有包容

小小咖啡屋影响大世界

从“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”到大小事务亲力亲为，陈莫告诉自己，只要能把咖啡屋经营好，其他事就都能做好。陈莫还把“咖啡屋”纳入了自己的职业生涯规划，原本想毕业就创业的他因为这些历练，决定先找一份稳定的工作，待到三五年后有一定的资金，再开店创业。

相比陈莫长远的打算，在咖啡屋打工的李颖棠可没有想这么多。和大多数前来打工的同学一样，这个大三的学生只是想在课余时间赚点零花钱：一星期上一次班，一次也能赚到近百元。第一次拿到赚的钱，李颖棠激动地和舍友“搓”了一顿，后来的收入则被攒起来，为心中那场全自费的毕业旅行做准备。

能成为咖啡屋老板、员工的学生毕竟是少数，对于厦大大多数师生而言，校内咖啡屋对他们最大的影响是让他们多了一个选择。“别样自习室、研讨室”成了大家对咖啡屋的认同，每天像纪小菲一样，在咖啡屋一坐一整天的学生不在少数。管理学院的映雪咖啡屋原则上只对教职工开放，但在临近毕业季的5月，这里常有导师带着学生前来讨论论文。在轻松的环境中，同学们也更敢于提出自己的想法和见地。

对于旅游与酒店管理系的学生而言，映雪咖啡屋有着另一番涵义，因为这里也是他们的实践基地。管理学院院长沈艺峰为此投入了大量精力，他最关心的是如何把咖啡屋和学院的教学科研工作结合起来。为了给学生充分锻炼的机会，咖啡屋的事务都由旅游与酒店管理系的师生一手操办，而同学们也乐于接受这个理论联系实际的机会。

不过，正当许多人为咖啡屋摇旗呐喊时，校园内也出现了这样的声音，“一杯咖啡可以让我吃3顿饭，我为什么要浪费这个钱？”但诚如一个走进咖啡屋的博士所言，一个学府多一种讨论、多一份包容，又何尝不是一种进步。

■链接

厦门咖啡文化

已有百年历史

据不完全统计，目前厦门有2000多家咖啡店（包括经营咖啡的饮品店），已成为全国咖啡店密度最高的城市之一。近日，相关部门更是将“咖啡师”列入厦门紧缺工种名单。

厦门文史专家何丙仲介绍说，咖啡在鸦片战争后传入厦门，逐渐为市民所接受。上世纪30年代，鼓浪屿“华侨喝咖啡”成为一种时髦。普通人虽不能像华侨一样品咖啡，却也乐于谈论咖啡。有一天，一邵姓少年和同学正在谈论咖啡，有同学问“鼓浪屿谁家咖啡最好？”立刻有人回答道“都说林文庆（注：厦门大学第二任校长）家的咖啡最香”。

“听说林文庆最近在推崇尊孔读经，我们何不登门请教一下？”虽然不懂《论语》，但邵姓少年和一名同学一心想喝“鼓浪屿最好的咖啡”，于是敲响林家大门。林文庆看这两个少年年纪轻轻，却喜欢《论语》，心里甚是高兴,于是让人送上咖啡，开始为少年讲解《论语》……这名邵姓少年晚年定居菲律宾后，总为自己年少时欺骗了大教育家林文庆而惭愧，于是就把这件事写进了回忆录。