2013-05-08 来源：福建日报

张颖 李静

中午12点，正是厦门大学师生的午餐时间。在海韵学生公寓第一餐厅的米饭供应处，米饭被分成“2角、３角、４角、5角”等不同的分量，虽然免费供应米饭，师生还是自觉按照自己的饭量进行选择。

在餐盘回收处，大多数学生都是做到“光盘”离开，1个多小时的用餐高峰期过后，回收处两个直径约半米的回收桶还装了不到1/3的剩饭剩菜。

厦门大学后勤集团有关负责人表示，近年来，学校运用“加、减、乘、除”法，既促进了节约型餐厅建设，又让学生们基本养成“按需购餐、文明就餐”的习惯。

说起加减乘除法，该校凌云餐厅负责人曾秀宝如数家珍。学校在宣传教育上用“加法”，充分利用食堂电子屏幕、餐桌面、宣传栏、残羹台等载体，开展“以光盘为荣，以浪费为耻”教育宣传活动，倡导师生养成节约用餐、随手关灯、随手关水龙头的良好习惯。

在成本控制上则用“减法”，推进“农校对接”，通过食堂物资联合采购，减少农产品采购中间环节。各餐厅根据地理位置、用餐人员流量等情况，总结用餐规律，做好出菜过程控制。曾宝珍介绍说，餐厅对学生就餐时间段进行“精估细算”，根据学生就餐流量分时段上菜，保证学生吃得新鲜、吃得热乎；而且每一种菜品相对固定分量供应，一旦发现哪样菜“断货”，食堂会马上现场加菜补充供给，避免了卖不出去而引发的浪费。

学校还在餐厅中开展“减塑”行动，减少塑料袋的供应，引导师生减少使用一次性餐具。行动开展后，餐厅日均塑料袋使用量大幅减少。如芙蓉餐厅“减塑”前日均使用塑料袋3535个，“减塑”后日均使用量减少为1744个，减少51%；东苑餐厅降幅最大，达到95%。

多措并举用“乘法”，加强督导，促进文明就餐。每月11日，学校开展“排队日”活动，组织学生志愿者督导队到餐厅督导文明排队、购餐，避免拥挤、插队、浪费现象。学生排队打饭时间由之前的每人平均7分钟缩短为现在的4分钟。

节能上用“除法”，缩小分母，餐厅积极更换、安装节能型炊具，更新节能型餐厅照明设备，按照1/3亮灯原则，根据人数和需要增加照明灯数量，共计更换照明日光灯4000多只，耗能降低30%。